Святковий стіл: смачно і швидко. Як?

Скоро Новий рік. Дивно, так? Ще дивовижніше те, що він все одно настане, хочемо ми цього чи ні. І половина (або більшість) господинь поселяться на кухні біля плити, якщо тільки вони не дружини олігархів чи інших багатих членів нашого більшості (або меншості), тут статистика потрібна.

І все ж основна частина росіянок неодмінно буде в фартушку щось споруджувати біля плити. Щоб не було такого на Русі, щоб у адекватного, нормальної людини стіл був порожній. Це не відповідає нашій ментальності. Але щоб клопотати на кухні не було аж надто в тягар, пропоную страви, які готуватимуть легко, і з’їсти їх можна і на наступний, і на третій день, і навіть, при правильному зберіганні – на четвертий.

Блюдо № 1 – плов. Відразу попереджаю – не узбецький і навіть не азіатський. Але добрий і їстівний. Доведеться повірити на слово – моє блюдо, до якого я пристосувалася і готую мимохідь, як яєчню або навіть бутерброд.

Кількість продуктів залежить від розмірів казанка (в моєму випадку – гусятниця) та кількості спраглих це все з’їсти.

Тому беремо середнього розміру гусятницю (або казанок) – у кого що є, тільки не емальовану каструлю. Віддирати пригорілі (а пригорить обов’язково) будете довго, і ще невідомо, чим буде пахнути ваш твір.

М’ясо – беремо 0,5 кг. Знову ж, відштовхуючись від розмірів наявної тари. Це може бути свинина, яловичина і навіть курка (так-так, плов вийде нітрохи не гірше!). Плов може дожити навіть до Різдва (у нас не доживає, з’їдається раніше). Але … продовжимо.

Моркви потрібно чимало – 4-5 середніх, не менше.

Лук. Якщо великі головки – 2, якщо середні, то 3 достатньо.

Рис – 0,5 кг. У мене йде 2,5 склянки. Я віддаю перевагу довгий рис. Хтось інший? Будь ласка.

Як все це правильно укласти? Спочатку м’ясо. Його ми кладемо дрібними шматочками. Плов любить м’ясо. І заливаємо рослинним маслом, щоб воно покривало м’ясо повністю. Далі треба дочекатися легкого зарум’янювання м’яса. Потім – цибулю. Ріжемо його дрібно, так як він повинен повністю розчинитися в плові. Смажимо його до трохи золотистої скоринки. Потім моркву. Ось вона поглинає все масло, тому я його ще трохи доливаю. Смажитися має ще хвилин 5-10, не більше.

А вже під кінець – рис. Засипаємо 0,5 кг (на мою Казанку) і заливаємо водою (холодною або окропом, без різниці). І щоб на півпальця зверху (4-5 см). Я міряю саме так. Далі – на повільний вогонь. Кришечкою не закриваємо. Тільки коли все закипить і води залишиться зовсім мало – закриваємо. Не заважаємо.

Так, приправ не жаліти – для м’яса, для плову, тільки зелені не треба. І от коли на денці залишилося трохи води, а рис майже готовий, вимикаємо, закриваємо щільно кришкою – дійде.

Плов повинен мати трохи коричневий колір. Передбачаю заперечення – «я готую не так». В задоволення. Готуйте як хочете. Але цей – швидко, легко, без пилу і гама.

Є у мене ще рецепт – курка «Блю». Беремо курячі стегенця, натираємо сіллю, обмазуємо гірчицею, майонезом, потім обвалюють у кукурудзяних паличках. (Пам’ятаєте, були такі жовтенькі в пакетиках? Попередньо їх потрібно розім’яти в дрібну крихту.) І в духовку. Температура невелика. У готовому вигляді виглядає все це дуже красиво. А смак – пальчики оближеш! І ніяких проблем.

Наступне блюдо – бісквіт. «Білочка» називається. Майже святковий пиріг. І теж без мороки. Опишу коротко.

Три яйця збити з одним стаканом цукру, додати півпачки розтопленого маргарину (краще масла, 125 г), півсклянки дуже кислого молока (можна кефіру) і півтори склянки борошна (я зазвичай додаю-додаю в залежності від консистенції).

Взагалі, як зазвичай пишуть – міряйте, дозуйте – це не для нас. У кожній страві має бути душа (бабуся моя завжди так говорила), а тут не вимірюєш, тільки як серце підкаже. Коротше, кладемо півтори склянки борошна, додаємо розпушувач тіста або погашену оцтом соду, вимішуємо. Консистенція повинна бути сметанна (але не густа).

Виливаємо у форму для випікання, зверху я посипаю цукровим піском. Виходить гарна коричнева скоринка. Так, можна додати ванільку, вийде диво.

Але є ще одне моє винахід (або не моє): деко мажемо маслом, посипаємо панірувальними сухарями, викладаємо на нього яблука, банани, ківі та інші фрукти шматочками і заливаємо все це отриманим тестом. А ось тут обов’язково треба посипати цукром для коричневої скоринки. Печеться – як печеться. У духовці при 180-200 градусах. Часто відкривати не треба – осяде.

Є таку випічку теж можна дня 3-4, зберігаючи в холодильнику.

Половина святкового столу готова. Решта – на розсуд кожного. У будь-якої господині знайдуться тисячі рецептів і маленьких хитрощів. Можна все це приготувати не тільки до Нового року, але і до Різдва, так як у багатьох зараз піст, і тоді ці страви не підійдуть на новорічний стіл.

У будь-якому випадку, зі святами вас і – чого-небудь дивного в Новому році!