Мариноване асорті з огірків та помідорів

Мариноване асорті з огірків та помідорів Марінадная заливка на 10 банок ємністю 0,5 л: вода 2 л, цукор 100 г, сіль 100 г, 80% оцтова есенція 30 г, гвоздика 20-40 шт., Чорний і запашний перець за 20 горошин, лавровий лист 10 шт. Високої якості маринади виходять з дрібноплідних помідорів округлої або сливовидної форми і огірків-корнішонів довжиною 5-7 см з щільною м’якоттю. Відібрані для консервування плоди готують звичайним чином. Марінадная заливку готують так: в емальовану каструлю наливають 2 л води і, нагріваючи її, розчиняють в ній цукор і сіль. Потім розчин кип’ятять 10-15 хв, фільтрують через марлю, знову доводять до кипіння і додають 80%-ную оцтову кислоту. У підготовлені банки кладуть по 2-4 шт. гвоздики і чорного перцю, 1 лавровий лист, маленький шматочок кориці, 2 горошини запашного перцю і інші спеції. Потім заповнюють банки спочатку плодами огірків, а зверху помідорами. Співвідношення огірків і помідорів має бути приблизно 30:70. Заповнені банки заливають доверху маринадом, накривають кришками й прогрівають у киплячій воді: банки місткістю 0,5 л – 5 хв, 1 л – 8, ємністю 3 л – 15 хв. Потім банки герметично закупорюють і швидко охолоджують.